लिट्टी-चोखा के हैं बड़े-बड़े दीवाने, दुनिया भरमे फेमस है यह बिहारी व्यंजन

PATNA: लिट्टी चोखा बिहार में खाई जाने वाली पारम्परिक स्वादिष्ट डिश है। इसे आप लन्च, डिनर या छुट्टी के दिन बना कर खाईये। ये बहुत ही अच्छी लगेगी। लिट्टी देखने में तो राजस्थान की बाटी जैसी लगती है। लेकिन इनदोनों में अंतर है। इसके अन्दर भरी जाने वाली पिठ्ठी सत्तू से बनाई जाती है और ये लिट्टी बैगन के चोखा (भुर्ता) या आलू के चोखा के साथ खाई जाती है। मिक्स वेज चोखा और टमाटर की चटनी भी साथ में बनायी जाती है। तो आईये बनाना शुरू करें लिट्टी चोखा।

आवश्यक सामान: गेहूं का आटा – 400 ग्राम ( 4 कप) • अजवायन – आधा छोटी चम्मच• घी या तेल – आधा कप• खाने का सोडा – 1/3 छोटा चम्मच• नमक – 3/4 छोटी चम्मच। मसाला बनाने के लिए: • सत्तू – 200 ग्राम (2 कप) • अदरक – 1 इंच लम्बा टुकड़ा• हरी मिर्च – 2-4• हरा धनियां – आधा कप बारीक कतरा हुआ• जीरा – 1 छोटी चम्मच• सरसों का तेल – 2 छोटी चम्मच• अचार का मसाला – 2 टेबल स्पून• नीबू – 1 नीबू का रस• काला नमक – आधा छोटी चम्मच• नमक – स्वादानुसार ( 1/4 छोटी चम्मच )

litti chokha

चोखा को पारम्परिक तरीके से चोखा सिर्फ हरी मिर्च और नमक डालकर बनाया जाता है। टमाटर, अदरक और हरा धनियां डालकर चोखा और भी स्वादिष्ट लगता है। चोखा बनाने के लिए सामान: • बड़ा बैगन – 400 ग्राम (1 या 2 बैगन)• टमाटर – 250 ग्राम ( 4 टमाटर मध्यम आकार के)• हरी मिर्च – 2-4 (बारीक कतरी हुई)• अदरक – 1 1/2 इंच लम्बा टुकड़ा ( बारीक कतरा हुआ)• हरा धनियां – 2 टेबल स्पून ( बारीक कतरा हुआ)• नमक – स्वादानुसार ( एक छोटी चम्मच)• सरसों का तेल – 1-2 छोटी चम्मच

लिट्टी के लिये आटा लगाईये : आटे को छान कर बर्तन में निकालिये। आटे में घी, खाने का सोडा, अजवायन और नमक डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये। गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये। गूंथे हुये आटे को ढककर आधा घंटे के लिये ढककर रख दीजिये। लिट्टी बनाने के लिये आटा तैयार है। लिट्टी का मसाला तैयार कीजिये: अदरक को धोइये, छीलिये और बारीक टुकड़ों में काट लीजिये (कद्दूकस भी कर सकते हैं) हरी मिर्च के डंठल तोड़िये, धोइये और बारीक कतर लीजिये। हरा धनियां को साफ कीजिये, धोइये बारीक कतर लीजिये। सत्तू को किसी बर्तन में निकालिये, कतरे हुये अदरक, हरी मिर्च, धनिया, नीबू का रस, नमक, काला नमक, जीरा, सरसों का तेल और अचार का मसाला मिला लीजिये। अगर पिठ्ठी सूखी लग रही है तो 4-5 टेबल स्पून डालिये। पिठ्ठी को इतना गीला करना है कि वो लड्डू बांधने पर बंध जाये। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये। सत्तू की पिठ्ठी तैयार है।

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लिट्टी बनाने की विधि : गूंथे हुये आटे से मध्यम आकार की लोइयां बना लीजिये। लोई को अंगुलियों की सहायता से 2-3 इंच के व्यास में बड़ा कर लीजिये। कटोरी जैसा बना लीजिये। इस पर 1 – 1 1/2 छोटी चम्मच पिठ्ठी रखिये और आटे को चारों ओर से उठा कर बन्द कीजिये और गोल कर लीजिये। गोले को हथेली से दबा कर थोड़ा चपटा कीजिये। लिट्टी सिंकने के लिये तैयार है।तंदूर को गरम कीजिये। भरी हुई लोइयों को तंदूर में रखिये और पलट पलट कर ब्राउन होने तक सेंकिये। (पारम्परिक रूप से लिट्टी उपले पर सेंकी जाती है)

बैगन और टमाटर का चोखा : बैगन और टमाटर धोइये और भून लीजिये। ठंडा कीजिये, छिलका उतार लीजिये। किसी प्याले में रख कर चमचे से मैश कीजिये। कतरे हुये मसाले और नमक, तेल डाल कर अच्छी तरह मिलाइये। लीजिये बैगन का चोखा तैयार है।आप लहसुन और प्याज पसन्द करते हैं तब 5-6 लहसन की कली छीलिये। बारीक कतरिये और एक प्याज छीलिये, बारीक कतरिये इसे भी इस बैगन में मिला लीजिये।

आलू का चोखा: उबले आलू 4-5 छील कर बारीक तोड़ लीजिये। कतरे हुये अदरक, हरी मिर्च, हरे धनिये, लाल मिर्च, नमक मिलाइये, आलू का चोखा तैयार है। परोसिये : चोखा प्याले में डालिये, गरमा गरम लिट्टी को पिघले हुये घी में डुबाईये। लिट्टी खाने का मजा तभी है जब इसे तोड़कर इसके बीच में ढ़ेर सारा देसी घी डाला जाये। चोखा के साथ लिट्टी का मजा और दो-गुणा हो जाता है। लिट्टी-चोखा आज इंटरनेशनल डिश बन चुका है।तो आज ही इसे बनाईये और गर्मागर्म खाईये।

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